Руслан Наджипов: Мой секрет – это команда, и наша любовь к тому, что мы делаем


13.12.2016 16:58:00



Хороший ресторан, как хорошее вино – со временем наполняется безупречным вкусом, оттенками времени, многогранностью настроений и желанием его отведать. О том, как быть в тренде почти четверть века, при этом умело соблюдать семейные традиции и, о том как менялся ресторанный бизнес в независимой Украине в интервью изданию «Грушевского,5» рассказал управляющий-партнер ресторана MOCCО и развлекательного комплекса «AVALON», Руслан Наджипов.

Ресторан, в котором мы с вами сейчас находимся, MOCCO, существует с 2003 года. Что касается Авалона - он был открыт в 1992году и назывался «Будапешт». Спустя 11 лет мы провели ребрендинг: полностью изменили интерьер, меню, концепцию. Новое заведение, конечно же, получило другое название, но традиции, подход к гостям и люди, которые работали в ресторане, остались прежними. Даже гости остаются: они растут, взрослеют, меняются вместе с нами, приводят свои семьи и друзей, - рассказывает нам управляющий партнер заведения Руслан Наджипов.

IMG__0007.jpg

Руслан, как поменялся ресторанный бизнес за годы работы ваших ресторанов?

Вы знаете, он же постоянно меняется. Если брать 24 года, которые работают наши заведения, почти ровесники независимой Украины, то ресторанный бизнес менялся ни раз и кардинально. Возьмем хотя бы последние лет 5. Вы же сами замечаете, что стало значительно больше ресторанов и это однозначно плюс как для потребителя, так и для нас. Такие серьезные изменения мотивируют развивать себя, не дают останавливаться и заставляют нас еще эффективнее заниматься своей работой, обучаться. Конкуренция заставляет вносить изменения не только в интерьерах, и развивать персонал, но и чаще обновлять и усовершенствовать меню.

Как это работает «на практике»?

Например, перед тем как открывать обновленный МОККО, (ресторан открылся после кардинального рестайлинга в сентябре 2016 года – прим. ред),  наш шеф-повар, Мариетта Шевчук, поехала в командировку в Азию, откуда привезла массу интереснейших рецептов. Она настолько вдохновилась восточной кухней, что у нас появилась новая азиатская страница в меню. 

Мы постоянно что-то меняем, дополняем, усовершенствуем. Но есть такие позиции, которые не меняются уже, не поверите, практически со дня открытия ресторанов.

Например?

Это, конечно, борщ. Настоящий классический. Еще есть котлета по-киевски, буррито. Даже наш шеф-повар работает с нами практически с первого дня. Есть позиции, которые гости очень просили нас не убирать из меню после рестайлинга. Например, суп, который вы сейчас едите.

Вот этот с лисичками? Руслан, это невероятно вкусно. Только ради него я приду к вам еще не раз. Передайте шеф-повару мои комплименты.

Благодарю, непременно (улыбается).

Руслан, готовите ли Вы сами?

Для гостей нет, а для друзей – иногда готовлю.

Снимок экрана 2016-12-13 в 18.00.14.png

Ваше любимое блюдо?

Плов.

Секрет потрясающей кухни – в поваре. А в чем общий и главный секрет успеха вашего бизнеса?

В моей команде. Вы знаете, не очень люблю говорить «я», потому что все, чего мы достигли – результат работы сплоченной команды и наших партнеров. Безусловно, я стараюсь задать тон, обозначить цели, определить направления деятельности по каждому нашему проекту, но одному мне не справится. Поэтому, мой секрет – моя команда, наша любовь к тому, что мы делаем. Чем бы ты не занимался, если вкладывать свою душу и все делать с любовью, гости это непременно почувствуют.

Внимание, предоставление качественных услуг, радушие – для наших гостей мы стараемся сделать времяпровождение в ресторане максимально приятным. Мы даем нашим гостям то, за чем они приходят: это хорошее настроение, вкусная и полезная еда, приятная музыка и высококлассное обслуживание.

Но ведь есть же еще какой-то секрет за столько лет. Чем и как вы заинтересовываете своих гостей? В чем ваше преимущество? 

Открою вам один, но главный секрет - гостей можно заинтересовать только трудом: круглосуточным, усердным, искренним (улыбается).

Что касается преимущества, первое - это, конечно же, еда. Это одна из основных причин, почему гости приходят и возвращаются. Мы очень много внимания уделяем качеству еды, потому что сами питаемся здесь каждый день, и мы и наши дети.

Второе - это обслуживание. Официанты, охрана, весь персонал - это люди, которые создают атмосферу, все должны нести хорошее настроение, ходить опрятными, чистыми. Если возникают какие-то спорные вопросы, задача персонала - решать их всегда в пользу гостя, неважно прав ты или нет. Мы здесь не для того чтобы отстаивать свою правоту, мы - для того, чтобы удовлетворять желания наших гостей.

14435134_1117920854957916_2627409134304669922_o.jpg

Имеет ли для вас значение статус гостя и как обучаете персонал встречать почетных гостей?

Есть разные категории гостей, но в нашем ресторане все гости для нас абсолютно равны и отношение ко всем одинаково высокого уровня: каждому мы уделим необходимое внимание и качественно обслужим. Безусловно, мы можем закрыть заведение для проведения какого-то особенного случая, можем приготовить что-то уникальное – все это оговаривается с гостем индивидуально.

Для нас нет ничего невозможного и за 24 года работы мы неоднократно подтверждали свои слова конкретными действиями.

Мы принимали разных президентов: Кравчука, Кучму, Ющенко. Все оставались довольными. Внимание к гостям у нас от казино: индивидуальный подход к каждому, а к хорошему ещё индивидуальнее!

В 2009 году в Украине запретили казино. Львиная доля вашего бизнеса была построена именно на нем. Расскажите, как вам удалось переформатировать публику, для которой важны были сильные эмоции и драйв, с азартных игр в спокойное времяпровождение в ресторане?

На самом деле, таких уж очень азартных гостей было немного. И все они приходили не только за игрой, но и за едой. Тем не менее, практически все гости остались с нами, даже после закрытия казино в развлекательном комплексе «AVALON», и получают уже другие эмоции и впечатления просто от общения в кругу приятных и интересных им людей в нашем ресторане.

Снимок экрана 2016-12-13 в 18.05.48.png

Чем заняты сейчас помещения, в которых было казино? Что вы намерены с ними делать?

После запрета ресторан стал основным видом деятельности. Время требовало изменений. Сейчас у нас на первом уровне лаунж-бар, на втором – караоке «Павлин», на третьем – зимняя терраса, а на четвёртом – летняя терраса «Lillet». Несколько месяцев назад открыли диско-бар «Алхимик» (дочернее предприятие бара «Алхимик» на Шота Руставелли).

У нас освободилось два этажа площадью в 1500 квадратных метров. Думали про боулинг и бильярд, чуть ли не про гостиницу и детские игровые автоматы, и нашли превосходную альтернативу азартным играм: тот же драйв, эмоции, восторг, но теперь уже с пользой для здоровья. Исходя из того, что мы делаем, чем интересуемся сами (у нас очень спортивная команда) и что сейчас модно, решили сделать фитнес-клуб. Он будет называться «FIZIKA».

14138757_1095852273831441_831012461481964165_o.jpg

"Физика"? Интересно. Чем этот спорт-клуб будет отличаться от остальных?

Это пространство больше рассчитано на функциональные тренировки: бег, групповые занятия, кроссфит, TRX и тверк. Сделаем акценты на ринге, клетке для смешанных боёв, татами, душе шарко, массажных кабинетах и хамаме с релакс-процедурами. Один из залов будем использовать совместно с проектом «Территория йоги» со Светланой Масленниковой. Будут, конечно, и классические тренажеры и небольшой класс для индивидуальных занятий.

Безусловно, будет и салон красоты, который мы делаем совместно с нашими партнерами «The Brush». Без этого никак (улыбается).

И обращу ваше внимание, что принципы работы в новых направлениях бизнеса будут также неизменны - прежде всего, хорошая команда и качество предоставляемых услуг.  

Текст: Наталия Павлова
Фото: Юлия Николенко



Подписывайтесь на аккаунт Грушевского,5 в Twitter, Facebook и ВКонтакте: в одной ленте - все, что стоит знать о работе украинского и мировых парламентов.

Новости партнеров